La salsa e' stata fatta il giorno prima con 1 cavolo e 3 carote tagliati un po grossolanamente mezzo litro di aceto di mele( l aceto dopo una mezzora va sgocciolato e quindi tolto) , come condimento sale pepe cumino aglio in polvere panna acida e maionese, il tutto amalgamato assieme e poi in frigo.

La carne e' una coppa di maiale massaggiata con senape e sale iodato e spezie varie.

Cottura indiretta a 160 gradi per circa 5 ore con la prima ora in affumicatura con legnetti Hickory.
Grazie ad una sonda (Igrill2)una volta arrivata a 75 gradi interni alla carne, e' stata avvolta con fogli di alluminio per preservare i liquidi.
Raggiunti i 90 gradi la carne e' stata fatta riposare per mezzora circa fuori dal barbecue per poi esere stata sfilacciata.
Pane caldo, salsa di cavolo temp ambiente, carne appena sfilacciata e magari sopra una salsa un po piccante renderanno al palato un esplosione di gusto inimmaginabile.

Buon barbecue a tutti.